Cucuru Bayao Makassar

Cucuru Baya

Bahan-bahan :

1. 40 gr kenari
2. 20 butir telur bebek
3. 10 butir telur ayam kampung
4. 1 liter gula pasir
5. 2 liter air

Cara Membuatnya :

• Gula pasir direbus dengan 2 liter air
• Telur diambil kuningnya, kemudian dikocok sampai mengembang
• Kenari dicincang sampai halus
• Panaskan tempat untuk mengukus dan masukkan cetakan yang telah diolesi minyak. Kalau sudah panas masukkan adonan telur yang telah diberi kenari di cetakan kue
• Kalau memasak kue, tutupnya setiap 2 menit dibuka supaya kuenya tadi mengembang 
• Kalau menghidangkan, kue dituangi kuah gula (juruh) 
• Kalau mencetak telur tidak pakai gula (kuning telur saja)

Biji Nangka

Biji Nangka

Bahan:
250 gr kentang, kukus, haluskan
50 gr gula pasir
100 gr kenari
5 kuning telur, kocok, saring

Bahan Perebus:
300 gr gula pasir
500 gr gula pasir
1 bh jeruk nipis ambil airnya
¼ sdt vanilla

Cara membuat:

1. Campur kentang, kenari, gula, jerang di atas api kecil sambil diaduk -aduk sampai adonan bisa dibentuk. Angkat, dinginkan. 
2. Ambil sedikit adonan bentuk seperti biji nangka. Kerjakan hingga semua bahan habis. 
3. Rebus air bersama gula, air jeruk nipis dan vanili masak dengan api kecil hingga kental.  
4. Celupkan biji nangka pada kuning telur kocok, lalu masukkan ke dalam air gula. Masak hingga matang dan kuning telur menempel. Angkat, tiriskan. Sajikan.

Bluder MakassBludrtar

Bluder

Bahan  A:

1 gls ballo (250 cc)

1/4 gls air kelapa muda (atau 50 cc saja)

2 sdm gula pasir

Campurkan ke-3 bahan di atas, dan diamkan semalaman.

Bahan B.

2 mgk terigu (400 gr)1 mgk gula halus (250 gr)

18 btr telur ayam kampung, dikocok lepas

5 sdm mentega {2 sdm margarin + 3 sdm mentega (mis: Wisjman)}, dikocok hingga lembut

5 sdm susu kental manis

Vanili secukupnya

Cara membuatnya :

Bahan A yang sdh didiamkan semalaman dicampurkan dengan terigu dan dioyok/diuleni sampai tidak lengket di tangan. Bila sudah halus/licin dan naik lalu turunkan gula, kemudian oyok/uleni lagi. Setelah itu masukkan mentega yang sudah dikocok hingga lembut, uleni lagi. Lalu masukkan telur yang sudah dikocok lepas, ratakan dan uleni lagi. Terakhir masukkan susu, ratakan dan tuang ke dalam loyang bluder. Diamkan sampai naik (kurang lebih 5 jam) lalu dipanggang dalam oven sampai matang.

Tips :

• Jika langsung digunakan, Ballo nya tidak perlu diberi gula, cukup dicampur air kelapa saja.Jika baru akan digunakan esok harinya, campurkan ballo+air kelapa+gula pasir, dan diamkan semalaman. 
•  Olesi loyang dengan margarin sebelum digunakan. 
•  Gunakan tusuk sate untuk mengecek kematangan kue, jika tidak ada lagi adonan yang melekat di tusuk sate berarti kue telah matang. 
•  Karena resep jaman dulu makanya satuan ukurannya menggunakan mangkuk (mgk) dan gelas (gls). Untuk memudahkan, ukurannya sudah saya pindahkan ke gram (gr).

Tentang Ballo

 

Minuman keras tradisional Bugis Makassar sejenis Tuak yang dikenal dengan nama BALLO terdiri dari beberapa macam sesuai jenis pohonnya yaitu Enau, Nipa dan Tala/Lontara. Jenis pohonnya tumbuh sesuai dengan kondisi daerahnya. Pohon Enau banyak tumbuh di wilayah yang dekat dengan perairan sungai dan pegunungan. Pohon Nipa banyak ditemui diwilayah pesisir Pantai sedangkan Pohon Tala atau Lontara banyak ditemui didaerah pedataran dengan jenis tanah kering bebatuan.

Coto Makassar

Coto Mangkasara

 Bahan-bahan:

• 1 kg jeroan sapi (babat, usus, jantung, paru, hati, limpa)
• ¼ kg daging sapi
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 cm laos (lengkuas). dimemarkan
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• air untuk merebus

Bumbu yang dihaluskan:

• 1½ sdm ketumbar, disangrai
• ¼ sdt jintan, disangrai
• ½ sdm merica bulat, disangrai
• 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya
• 1-2 sdm taoco
• 6 buah cabai rawit
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak.
2. Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
3. Potong-potong jerohan dan daging sapi.
4. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak.
5. Siap dihidangkan. Letakkan potongan jeroan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawan
   g goreng, dauh bawang, dan seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan burasa, ketupat atau nasi.  porsi Untuk 8 orang. selamat menikmati

Resep Sanggara Bandang

Sanggara bandang adalah penganan khas Makassar yang dibuat dari ubi parut dan pisang kemudian di kukus dan sesudah masak dilumuri Kelapa Parut, soal rasa, wow enaknya selangit dan jadi ingat kampug kelahiran nih .

Anda ingin membuat dan merasakan nikmatnya kuliner tradsional nusantara ini?, berikut cara membuat Penganan sangara bandang.

Bahan:

• Singkong/Ubi kayu (parut)
• Pisang masak tentunya
• Kelapa parut
• Garam

Cara membuat:

• Singkong/Ubi kayu di parut dan ditambahkan sedikit garam, pisang dipotong-potong miring (besarnya sesuka hatilah)
• Balut pisang dengan ubi kayu yang sudah diparut dan bentuk.
• Kukus.
• Gulingkan di kelapa parut, siap disantap. Selamat menikmati[rm]

Es Putar

Rasa es putar sangat nikmat dan menyegarkan, teksturnya lembut dan terasa dingin di tenggorokan membuat es putar disukai banyak orang.

Dahulu di kota Makassar mudah temukan es putar. Jualan es putar di dorong dengan gerobak sambil membunyikan bel. Ada juga yang mangkal di depan sekolah, sebut saja Dg Sangkala penjual es putar yang mangkal di depan SMP Frater Makassar. Munculnya es krim membuat es putar ini tersingkir dan sudah sulit temukan jualan es putar gerobak dorong. Bila lagi pingin nikmati es putar harus mendatangi tempat tertentu misalnya jln Somba Opu ... dstnya. Es putar saat ini tersedia dalam banyak variant.

 

Bahan utama pembuatan es puter, berbahan dasar santan kelapa. Selain santan, bahan lainnya yang digunakan adalah gula pasir, tepung hun kwee, tepung sagu, tepung kanji, garam halus, air matang, es batu dan garam kasar. "Untuk mengeraskan dan mendinginkan adonan es, digunakan es batu. Dan dengan teknologi tradisional menggunakan bantuan garam agar es tidak mudah mencair,

.

Untuk membuat es puter tekstur yang lembut, dan rasa yang enak.

1. Santan. Sebagai bahan utama, santan memegang peranan penting dalam pembuatan es ini. Sebaiknya, saat membuat es krim ini gunakan santan yang diperas dengan menggunakan air matang. Memeras santan dengan menggunakan air matang ini bertujuan agar santan yang dihasilkan ini lebih kental dan bisa langsung digunakan tanpa direbus terlebih dulu. 
2. Perbandingan santan dan gula pasir. Salah satu yang harus diperhatikan dalam membuat es puter ini adalah dengan memiliki perbandingan jumlah yang tepat agar menghasilkan rasa manis yang pas. Es krim tidak akan memiliki rasa yang enak jika terlalu manis ataupun tidak manis. Gunakan perbandingan 2 : 1 antara santan dan gula pasir dari jumlah total yang digunakan. 
3. Perbandingan tepung. Selain santan, dan gulam tepung juga jadi bagian penting dalam pembuatan es puter ini. Ketiga tepung yang digunakan dalam  resep pembuatan es puter ini agar menghasilkan tekstur yang lembut, sedikit kenyal dan memiliki butiran yang halus. Gunakan perbandingan 3 : 1 : 2 antara tepung hun kwee, tepung sagu, dan tepung kanji.

Es Poteng

Naaaaaah ini dia salah satu es favorit khas Makassar, es tape singkong yang disebut oleh orang-orang makassar " Es Poteng". Enaknya karena kita tidak perlu pergi cari penjualnya kalo lagi pengeen. Di Makassar, penjualnya berkeliling naik sepeda sambil membunyikan bel khas penjual poteng sambil teriak " Essss poteeeeeng.

Tape Singkong / Poteng

Bahannya sangat simpel. Caranya membuatnyapun mudah dan murah. Bila tertarik untuk untuk membuat sendiri proes pembuatannya adalah sebagai berikut :

• Pilihlah singkong yang bagus dan rata, kemudian dikupas, dipotong- potong sesuai selera dan dicuci bersih.

• Potongan singkong tersebut direbus sampai matang kemudian ditiriskan.

• Tunggu singkong tersebut sampai dingin, bias juga pakai kipas angin.

• Sediakan ragi tape yang bias dibeli di took obat makanan, kemudian ditumbuk halus dan diayak pakai ayakan atau saringan.

• Taburkan ragi halus ke singkong-singkong yang sudah dingin sampai rata.

• Sediakan tempat untuk menyimpan singkong yang sudah ditaburi ragi tersebut, bias memakai plastic ataupun memakai daun pising atau daun jati.

• Peram bungkusan singkong tersebut kurang lebih 3 hari

• Setelah 3 hari bukalah bungkusan singkong tersebut, dan tape singkong siap dinikmati.

Es Tape Singkong/Poteng

Penyajiannya Tape singkong/Poteng yang sudah matang dan manis, es serut dan sirup merah merk DHT khas Makassar.  Kalau mau bisa ditambahkan sendiri sedikit susu kental manis. Mau lebih enak Tape Singkong ini diberi es putar. Makan es poteng ini benar-benar menikmati rasa tunggal dari tape. Poteng tetap enak rasanya tanpa diberi serutan es dan sirup.  

Makassar Style Beef Meatball.

 Makassar style beef meatball, alias Nyuk Nyang Makassar adalah yang ter-enak di se-antero Nusantara, tak heran jika orang berkunjung ke Makassar akan mengejar kuliner ini dan di jadikan oleh-oleh ( buah tangan ) saat hendak tinggal Makassar.

Sebelum Bakso masuk ke Makassar, Nyuk Nyang - Makassar style beef meatball ini sudah ada. Bakso dikenal belakangan dan bakso ini diperkenalkan oleh Mas pedagang bakso yang datang dari Jawa. Bentuknya mirip, bulat ping pong tapi bila di perhatikan dengan seksama akan tampak permukaan tekstur yang berbeda. Permukaan tekstur nyuk nyang lebih halus dan tidak diisi macam-macam dalamnya. serta cita rasanyapun beda. 

Nyuk Nyang - Beef Meatball.

Tak semua orang dapat membuat nyuk nyang dengan mutu kwalitas bagus. meski tampaknya cara membuatnya mudah dan sederhana. Membuat nyuk nyang mutu kwalitas bagus memerlukan ketrampilan khusus. 

Bahannya daging sapi segar pilihan, tepung kanji  (Tapioka), air dan garam. Sebelum ada mesin giling, alat yang diperlukan membuat nyuk nyang dua potong besi yang berukuran panjang 40 cm yang beratnya masing-masing sekitar 5 ( lima ) kg. Batang pohon asam jawa berdiameter 70 cm tebal 15 cm  sebagai alas merajam daging sapi.. Daging sapi segar pilihan dirajam hingga halus.

Hidangan satu porsi Nyuk Nyang lengkap terdiri;  :

• Nyuk nyang sapi/babi putih. 
• Nyuk nyang kasar, 
• Bakso goreng
• Usus 
• Paria isi,
• Pangsit kukus/goreng. 
• Sambel Lombok kuning
• Sebagai pelengkap Burasa. 

Paria isi

Beef Meatball.

Nyuk Nyang Goreng

Pangsit Goreng

Pangsit kukus

Sambel Lombok Kuning - Burasa

 Bagi yang hanya senang nyuk nyang - beef meatbal putih, dapat meminta cuma putihnya saja. Nyuk nyang disajikan di dalam mangkok dan menggunakan kuah kaldu sapi/ babi. Pokoknya daging dan tulang direbus dan air rebusan kaldu ini lah yang menjadikan kuah nyuk nyang rasanya gurih dan lezaaatt.